Dò thủ (giò thủ) là một món ăn truyền thống Việt Nam, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết. Món này được làm từ tai, mũi heo và các loại gia vị, tạo nên một hương vị đậm đà và giòn ngon.
Nguyên Liệu:
- Tai heo: 500g
- Mũi heo: 500g
- Thịt heo nạc: 200g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g
- Nấm hương: 50g
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 30g
- Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Lá chuối hoặc khuôn giò: để gói
Hướng Dẫn:
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
- Sơ Chế Tai và Mũi Heo:
- Tai và mũi heo rửa sạch, chần qua nước sôi có pha muối để khử mùi.
- Sau đó, luộc tai và mũi heo đến khi chín mềm, vớt ra để ráo nước.
- Chuẩn Bị Nấm:
- Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt nhỏ.
- Chuẩn Bị Các Loại Khác:
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Chế Biến:
- Thái và Ướp Thịt:
- Thái tai heo, mũi heo và thịt heo nạc thành sợi mỏng.
- Trộn đều với nấm mèo, nấm hương, hành tím, tỏi băm, tiêu hạt, nước mắm, đường, và muối. Ướp trong khoảng 30 phút.
- Xào Thịt và Nấm:
- Làm nóng chảo, thêm chút dầu ăn, xào hỗn hợp thịt và nấm đến khi chín vàng.
3. Gói và Hấp:
- Gói Giò:
- Dùng lá chuối hoặc khuôn giò để gói hỗn hợp thịt đã xào. Nén chặt để giò có hình dáng đẹp và kết dính tốt.
- Hấp Giò:
- Hấp giò trong nồi hấp khoảng 60 phút. Sau khi hấp, để giò nguội tự nhiên và bảo quản trong tủ lạnh.
4. Thưởng Thức:
- Khi giò đã nguội và cứng lại, bạn có thể cắt thành từng lát mỏng và thưởng thức cùng với cơm, bánh mì, hoặc dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc.
Mẹo Nhỏ:
- Chọn Tai và Mũi Heo Tươi: Chọn tai và mũi heo tươi để đảm bảo độ giòn và hương vị tốt nhất.
- Ướp Gia Vị Đậm Đà: Ướp gia vị đều và để thời gian thấm gia vị sẽ làm món giò thủ thêm phần thơm ngon.
Dò thủ là món ăn đặc biệt trong các dịp lễ Tết, mang đậm hương vị truyền thống và rất được ưa chuộng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!