Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nổi tiếng với vị chua cay và giòn ngon. Dưới đây là cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà.
Nguyên Liệu:
- Cải thảo: 2 cây
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành lá: 1 bó
- Muối biển hạt to: 1 chén
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 chén
- Nước mắm: 1/2 chén
- Đường: 2 muỗng canh
Hướng Dẫn:
1. Sơ Chế Nguyên Liệu:
- Chuẩn Bị Cải Thảo:
- Cải thảo cắt bỏ gốc, rửa sạch, sau đó chẻ đôi hoặc chẻ tư tùy kích thước.
- Rắc muối biển hạt to lên từng lớp lá cải thảo, để muối ngấm khoảng 2 giờ cho cải mềm. Lật cải thảo đều trong quá trình ngâm để muối ngấm đều.
- Chuẩn Bị Rau Củ:
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm.
- Tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Rửa và Vắt Cải Thảo:
- Rửa Cải Thảo:
- Sau khi ngâm muối, rửa cải thảo dưới nước lạnh nhiều lần để loại bỏ muối thừa.
- Vắt nhẹ cải thảo để loại bỏ nước dư.
3. Làm Hỗn Hợp Gia Vị:
- Trộn Gia Vị:
- Trong một bát lớn, trộn đều tỏi băm, gừng băm, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm và đường.
- Thêm cà rốt, củ cải trắng và hành lá vào hỗn hợp gia vị, trộn đều.
4. Ướp Cải Thảo:
- Ướp Gia Vị:
- Đeo găng tay để bảo vệ tay khỏi ớt cay.
- Phết hỗn hợp gia vị lên từng lớp lá cải thảo, đảm bảo gia vị ngấm đều.
5. Lên Men:
- Lên Men Kim Chi:
- Đặt cải thảo đã ướp gia vị vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín.
- Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày để lên men. Sau đó, chuyển kim chi vào tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và có thể dùng dần.
Thưởng Thức:
- Kim chi có thể ăn kèm với cơm, mì hoặc dùng làm nguyên liệu trong các món ăn khác như kim chi jjigae (canh kim chi), bánh xèo kim chi.
Mẹo Nhỏ:
- Chọn Cải Thảo Tươi: Chọn cải thảo tươi, lá xanh non để kim chi giòn ngon.
- Điều Chỉnh Độ Cay: Tăng giảm lượng ớt bột tùy theo sở thích về độ cay.
Kim chi không chỉ là món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều lợi khuẩn từ quá trình lên men. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng với kim chi tự làm!