Cháo lòng là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có hương vị đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món cháo lòng tại nhà:
Nguyên liệu:
- 200g gạo tẻ
- 100g gạo nếp (tùy chọn)
- 1 kg xương ống (hoặc xương heo để ninh lấy nước dùng)
- 500g lòng heo (bao gồm lòng non, dạ dày, gan, tim, cật)
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng
- Hành lá, rau mùi, ngò gai
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
- 1 quả chanh
- Ớt tươi (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi để ráo.
- Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Lòng heo rửa sạch với nước muối và gừng giã nát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
- Hành tím và gừng bóc vỏ, đập dập.
- Hành lá, rau mùi, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
- Ninh nước dùng:
- Cho xương ống vào nồi lớn, thêm nước đủ ngập xương, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng trong.
- Thêm hành tím và gừng vào nồi, giảm lửa và ninh xương khoảng 1-2 giờ để lấy nước dùng.
- Sau khi ninh xong, vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
- Luộc lòng heo:
- Đun sôi một nồi nước khác, cho lòng heo vào luộc chín. Thêm một ít muối, gừng và hành tím vào nồi nước luộc để lòng heo thơm hơn.
- Khi lòng heo chín, vớt ra để nguội, sau đó thái miếng vừa ăn.
- Nấu cháo:
- Cho gạo tẻ và gạo nếp vào nồi nước dùng, đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh cháo cho đến khi gạo nở mềm nhừ. Thường xuyên khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi.
- Khi cháo chín, nêm nếm với muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.
- Hoàn thành:
- Cho lòng heo đã thái miếng vào nồi cháo, đun sôi lại khoảng 5-10 phút để lòng heo thấm vị cháo.
- Khi ăn, múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá, rau mùi, ngò gai và tiêu xay. Nếu thích cay, thêm lát ớt tươi vào.
- Thưởng thức cháo lòng nóng kèm với quẩy và chanh.
Lưu ý:
- Lòng heo cần được làm sạch kỹ để không có mùi hôi.
- Ninh xương và nấu cháo ở lửa nhỏ để cháo mềm và không bị khét.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm hoặc bớt các loại gia vị và rau thơm.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món cháo lòng!