Làm tiết canh dê đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ lưỡng trong từng bước để đảm bảo hương vị ngon và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món tiết canh dê:
Nguyên liệu:
- 500g tiết dê tươi
- 200g thịt dê nạc
- 100g gan dê
- 100g lòng dê (dạ dày, phổi, tim)
- 50g lạc rang
- 1 củ gừng
- 2-3 cây sả
- 1 quả chanh
- Hành lá, rau mùi, rau húng quế
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tiết dê tươi phải được lấy ngay sau khi dê bị cắt tiết để đảm bảo tươi ngon.
- Thịt dê, gan dê, và lòng dê rửa sạch, thái nhỏ.
- Lạc rang chín, giã dập.
- Hành lá, rau mùi, rau húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng rửa sạch, thái lát mỏng.
- Sả rửa sạch, đập dập, thái nhỏ.
- Chế biến thịt và lòng dê:
- Luộc thịt dê, gan dê, và lòng dê với một ít muối, gừng, và sả để khử mùi. Khi chín, vớt ra để nguội, sau đó thái nhỏ.
- Trộn đều thịt dê, gan dê, và lòng dê với một ít muối, tiêu, và nước mắm.
- Pha tiết:
- Trộn tiết dê với một ít nước lọc và nước cốt chanh để tiết đông lại (khoảng 1-2 thìa nước cốt chanh tùy theo lượng tiết).
- Thêm vào tiết dê một ít muối và bột ngọt, khuấy đều.
- Đổ tiết canh:
- Trải đều thịt dê, gan dê, và lòng dê đã thái nhỏ lên đĩa.
- Đổ tiết dê đã pha lên trên, để tiết tự đông lại (khoảng 10-15 phút).
- Khi tiết đã đông, rắc lạc rang giã dập, hành lá, rau mùi, rau húng quế lên trên.
- Thưởng thức:
- Tiết canh dê ngon nhất khi ăn kèm với bánh đa hoặc bánh phồng tôm, rau sống như ngò gai, húng quế.
- Nên thưởng thức ngay khi tiết canh còn tươi và đông.
Lưu ý:
- Việc lấy tiết và chế biến phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tiết dê cần được lấy từ dê khỏe mạnh, sạch sẽ.
- Hạn chế sử dụng quá nhiều gia vị để giữ được hương vị tự nhiên của tiết canh.
- Tiết canh là món ăn sống, nên chỉ làm khi bạn thực sự chắc chắn về nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu.
Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng với món tiết canh dê!